En Elda tenemos grandes cocineros y cocineras, en este artículo traemos a cinco, seguro que los conocéis, y son:
Mari Oviedo - Carmen Ricote - Consu Rico - Consu Soriano - Pablo Montoro
Las damas primero:
Mari Oviedo Zarza
www.vainillabymary.com (próximamente)
Carrot cake (pastel de zanahoria)
INGREDIENTES:
3/4 taza Aceite girasol
1 t Azúcar moreno
1/2 t Azúcar
3 huevos
Vainilla una cdra
2 t Zanahoria rallada finamente
3/4 t Nueces picadas y tostadas
2 T Harina
2 cdta Levadura
1/2 cdta sal
1 cdta canela
1/2 cdta bicarbonato
PREPARACIÓN…..
Batir el aceite con las dos clases de azúcar, añadir los huevos y la vainilla
Tamizar todos los secos, harina, levadura, sal, canela,
Unir a la preparación anterior
Y por último y a mano añadir la zanahoria y las nueces
Horno 180º unos 20 minutos
cuando te pongo taza es la medida americana, son unos medidores especiales
cdta es cucharadita, cdra es cucharada
Esta mi receta, aunque yo tuesto las nueces pecanas en el horno a 170º unos 10 minutos, el sabor no tiene nada que ver.
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Mari Carmen Azorín Ricote
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Potaje de garbanzos con panecillos
Este potaje de garbanzos con panecillos o de Cuaresma, es típico de la Semana Santa, aunque claro está que se puede consumir en cualquier otra fecha, ya que se trata de un riquísimo plato de cuchara. Os presento la manera que tradicionalmente se ha hecho en mi casa, aunque hay quien a la hora de elaborar esta receta también le incorpora bacalao. Sin embargo, las espinacas, las legumbres y el huevo ya le aportan suficientes vitaminas y proteínas por lo que nutricionálmente hablando, sería un plato muy completo y no le haría falta añadirle nada más, pero eso lo dejaré a vuestra elección.
Ingredientes (para 5 personas):
- 500 grs. de garbanzos
- 1 Manojo de espinacas
- 1 cebolla
- 1 Cabeza de ajos (si es muy grande media)
- 1 Tomate
- 3 Patatas medianas
- 1 Cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Agua
Para los panecillos:
- 2 Huevos
- ½ Vaso de leche
- 1 Diente de ajo picado
- Perejil fresco picado
- Miga de pan
- Sal
Poner los garbanzos a remojo con agua y sal la noche anterior.
Elaboración:
Poner una cazuela con agua al fuego y cuando comience a hervir echar los garbanzos. Dejar a fuego suave hirviendo sobre 1 hora.
A continuación incorporar las espinacas, lavadas y cortadas. Dejar hirviendo ½ hora a fuego suave.
Mientras tanto picamos la cebolla y sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite junto con la cabeza de ajos entera (pelada y con un corte a todo alrededor).
Añadimos el tomate rallado sofreímos durante unos minutos.
Incorporamos las patatas y la sal, sofreímos.
Por último echamos el pimentón removemos un poco y apartamos enseguida del fuego.
Agregamos todo a la cazuela. Dejamos hervir unos 20 o 25 minutos a fuego suave. Rectificar de sal.
Agregar los panecillos 10 o 15 minutos antes de acabar la cocción.
Elaboración de los panecillos:
Batir los huevos con una pizca de sal.
Incorporar la leche.
Agregar el ajo y el perejil picado y remover.
Sacarle la miga a una o dos barras de pan e incorporar y mezclar bien con el tenedor. Dejar reposar sobre 15 minutos.
Hacer panecillos ayudándonos con una cuchara y freír por ambos lados en abundante aceite. Cuando las saquemos, dejar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Lo podéis acompañar de unos trocitos de huevo duro.
Consuelo Rico
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Fandango
Fandango de bacalao una receta tradicional de mi ciudad Elda. En casa mi madre lo suele hacer en Semana Santa, de pequeña no me gustaba, pero ahora es uno de mis platos favoritos. Siempre lo acompañamos de segundo con una buena fritada de bacalao con tomate. Espero que os guste!!!!!
Ingredientes:
4 trozos de bacalao.
2 ñoras.
3 tomates secos.
1 cebolla.
3 patatas a trozos.
agua.
aceite.
sal.
Elaboración:
Ponemos el agua a hervir en una olla con las ñoras, tomate seco y el aceite unos 30 minutos.
A continuación ponemos la cebolla pelada y el bacalao unos 10 minutos, y por último las patatas unos 20 minutos . Y listo para comer.
Consuelo Soriano
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Toñas
Todavía nos da tiempo a preparar nuestra propia Toña, hay muchas variantes, este es un dulce típico de la semana santa. Se come el domingo de Pascua y se elabora, sobre todo, en Cataluña, Comunidad Valenciana, Islas Baleares y Murcia.
Se suele comer acompañada de chocolate, longaniza seca o huevo duro (monas de pascua)
Para 2 Toñas (o 4 pequeñas) vamos a necesitar:
4 huevos
100gr. de leche
30 gr. levadura fresca
500 gr. harina de fuerza
100 gr. de azúcar (y un poco más para espolvorear)
5 gr. de sal
60 gr. de aceite de oliva
La ralladura de un limón o la de una naranja
Mezclamos los 4 huevos, la harina, la levadura disuelta en la leche tibia, la sal y el azúcar y amasamos, bien amasado , que se airee bien la masa, y le vamos añadiendo el aceite amasando bien, la dejamos reposar una hora o hasta que la masa doble su volumen y levante el paño con la que la habremos tapado.
Ponemos harina sobre la superficie de trabajo y amasamos nuevamente, dividimos la masa en 2 o 4 bolas, según las que queramos hacer. poner cada bola sobre papel de hornear y vuelve a dejar que reposen 1 hora o hasta que doblen su volumen otra vez.
Pon el horno a calentar a 220ºC, bate un huevo , pinta las bolas y espolvorea con azúcar por encima.
Cocer durante unos 10 o 12 minutos, o hasta que estén bien doradas. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Se pueden espolvorear con azúcar glasé una vez horneadas.
Para facilitar que la masa «suba» es conveniente que reposen en un lugar cálido.
Calcular unas 3 horas o un poco más, según la temperatura ambiental.
PABLO MONTORO
BUÑUELOS SALUDABLES
#RACIONES:
Relleno (15)
Orly (30-40)
Especulo (80-100)
Cremoso (30-40)
INGREDIENTES CANT. UND.
Relleno
Margarina Ecológica 60 Gr
Sirope de agave 15 Gr
Cobertura negra 175 Gr
Nata de soja o avena 140 Gr
Orly
Harina de espelta Blanca 175 Gr
Cacao en polvo 75 Gr
Agua tibia 225 ml
Aceite de girasol 4 Tsp
Tofu blando 40 Gr
Cerveza Ecológica 170 ml
sal 1/8 tsp
Especulo de cacao
Sirope de agave 67 Gr
Margarina 25 Gr
Agua 45 Gr
Harina de espelta Blanca 90 Gr
Cacao en polvo 45 Gr
Levadura en polvo 1,3 Gr
Cremoso de galleta
Agave 250 gr
Galleta ECO sin gluten 380 gr
Nata de soja 450 gr
Hoja de gelatina 7 u
Nata semimontada 250 gr
Desarrollo:
Relleno:
Fundir la margarina junto con el sirope a baño maría, una vez fundido agregar la cobertura y fundir, añadir la nata y remover hasta tener una masa uniforme.
Rellenar moldes de medias lunas pequeños y congelar
Orly:
Triturar el tofu junto con el agua y el aceite hasta tener un líquido uniforme, ponerlo en la kitchen y agregar la cerveza y la harina tamizada junto con el cacao y la sal. DEJAR REPOSAR 24H
Freír
Calentar el aceite hasta punto de fritura de buñuelos y Pinchar con un palillo de pincho en la base plana de la medialuna del relleno congelado, bañar uniformemente en el orly quitando excesos y freír durante 30segundos aprox.
Especulo de cacao
Mezclar todos los ingredientes en kitchen, estirar en silpat con el grosor de una galleta y dejar reposar 30min encima del horno. Cortar los espéculos y hornear a 160ºC durante 5 minutos.
Cremoso de galleta
Poner a hidratar la gelatina. Llevar el agave al fuego lento hasta que alcance punto de caramelo obscuro (aprox. 15min) y añadir la nata de soja. Triturar la galleta en la termomix y añadírsela a mezcla anterior. . Semimontar la nata en la kitchen y añadirle la primera mezcla junto con la gelatina hidratada, batir 2 minutos y poner en envases a congelar (como helado).
Para servir, pasar por la PacoYet y poner en manga.
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